飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
by 市村真納;橫田涉
香氣是料理風味的重要核心。本書從香味產生的原理談起，延伸至香氣萃取與食譜應用，帶領讀者理解不同香氣如何影響飲食體驗，並認識風味搭配中值得留意的關鍵。
About This Book
本書以飲食中的香氣為主題，介紹香味產生的基本原理。
內容涵蓋香氣的萃取方式，協助讀者理解食物風味背後的科學。
書中也聚焦於香氣與風味的搭配，說明其在料理中的應用方向。
透過科學知識與食譜應用，讀者可以重新認識影響美味的重要香氣。
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