Fennema, química de los alimentos
by Srinivasan Damodaran, Owen R. Fennema, Kirk Parkin L.
Fennema, química de los alimentos es una obra autorizada que examina la química subyacente en los alimentos, desde su composición hasta las transformaciones químicas en procesos industriales. Escrito por expertos reconocidos, proporciona conocimientos esenciales para la ciencia y tecnología alimentaria, adaptado al público de habla hispana.
About This Book
Este libro presenta los conceptos esenciales de la química de los alimentos, cubriendo la estructura molecular y las propiedades de los componentes alimentarios principales.
Los autores detallan las reacciones químicas que ocurren durante el procesamiento, almacenamiento y preparación de los alimentos, con énfasis en su impacto en la calidad y seguridad.
Dirigido a estudiantes y profesionales en ciencias alimentarias, ofrece una base sólida para entender los fundamentos científicos detrás de la industria alimentaria.
La edición en español facilita el acceso a este conocimiento clave para lectores hispanohablantes en el campo de la nutrición y la tecnología de alimentos.
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