La scienza della pasticceria - Le basi: La chimica del bignè (La cucina scientifica) (Italian Edition)
La pasticceria incontra la scienza in un’introduzione alle sue basi e alla chimica del bignè. Dario Bressanini presenta la cucina scientifica come uno strumento per comprendere meglio ingredienti, trasformazioni e preparazioni, offrendo un punto di partenza per avvicinarsi ai principi che regolano l’arte dolciaria.
About This Book
Un libro dedicato alle basi scientifiche della pasticceria e alla comprensione dei processi che avvengono durante la preparazione dei dolci.
Il volume concentra l’attenzione sulla chimica del bignè, presentando la pasticceria come un ambito in cui ingredienti, trasformazioni e risultati sono strettamente collegati.
Attraverso un approccio divulgativo, Dario Bressanini propone una lettura consapevole della cucina scientifica.
Un titolo pensato per chi desidera approfondire la pasticceria partendo dai suoi fondamenti.
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