La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / On Food and Cooking (Spanish Edition)
by Harold Mcgee
Esta enciclopedia de Harold McGee reúne conocimientos sobre la ciencia y la cultura de la comida. Su enfoque ayuda a comprender los alimentos, la cocina y las transformaciones que ocurren durante la preparación. Una obra de consulta para aficionados, estudiantes y lectores interesados en la gastronomía.
About This Book
La cocina y los alimentos presenta una amplia aproximación a la comida y a la cocina, combinando ciencia, cultura y conocimiento culinario.
Esta edición en español de On Food and Cooking, de Harold McGee, está concebida como una obra de consulta para quienes desean comprender mejor los alimentos.
Su enfoque relaciona la cocina con los procesos y principios que intervienen en la preparación y transformación de la comida.
Una referencia para lectores interesados en la gastronomía, la ciencia de los alimentos y la cultura culinaria.
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